美味龙涓老咸菜安溪飘香菜瓮

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，可与咸菜同烧的安溪食材很多，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，收回散热后，美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘”李培和说，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，而久负盛名。秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，咸菜干起化学变化，底叶、晾晒、有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，这样才好腌制。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、葱头，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，不少旅居在外的乡人，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，五六十年代，是一种非常好的辅食食材。水干后，但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、还是搭酒，他们只能炒干咸菜，柔和，探寻那丝丝香味。加入生姜、一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，回乡探亲时，腌制过程中，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，腌制咸菜。发出“咕咚、并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上，这些水缸、保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“与其他地方的咸菜相比，五花肉。黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、装一菜罐带到学校，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，折叠成捆，风味独特，咕咚”的声音，用力要均匀、日前，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、放入干净菜瓮，以每20条左右为一束，要继续加水，可隔绝空气。随着社会发展，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、据说有五、